海底捞开始对其外卖业务进行补充。11月17日，北京商报记者注意到，海底捞在线下开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店，该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。从第三方平台上看，北京目前仅有这一家门店。在业内人士看来，此布局是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动，同时也是挤入火锅食材赛道的一个“信号”。

从门店形式和品类来看，这家门店更像一家食材超市。店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、底料、锅具等。同时，海底捞的自有零售产品小火锅、海底捞预包装食品也在门店内售卖。店内还设有自助收银机，消费者可以在店内购买直接自助买单。从选址来看，门店定位更倾向社区店，门店周边大多是居民社区。

对于该门店的定位和规划，北京商报记者联系到海底捞，海底捞相关负责人表示，海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。消费者既可以选择“线上下单、送餐上门”服务，也可以在线上下单到堂食门店自提，抑或通过外送食材自提站进行选购。自提站与海底捞堂食门店火锅食材、底料保持一致，还增加预包装食品售卖。对于这类门店的后续布局和规划并没有过多透露。

海底捞如此看重其外送业务与其外送业务表现较为突出有一定关系。在海底捞的2020年中期业绩报告中，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。海底捞方面表示，其外送业务的增长主要得益于外卖订单数量增加。

其实，海底捞为其外送业务设有线下配送站点，只不过站点仅是工作人员在其中进行外卖配备，不支持零售业务。从当前布局来看，不难看出海底捞正在完善其外送业务的渠道布局，同时也拓展了其零售渠道。其实，类似布局已经有不少企业进入其中。以线上外卖火锅为主的淘汰郎为例，前不久在线下也开了一家名为“淘汰郎火锅食材超市”的门店，主要出售火锅、烧烤等食材和配料。而淘汰郎火锅食材超市定位为社区“后厨房”，这一模式门店的日后布局方面，淘汰郎瞄准了“最后一公里”市场，将会侧重于社区店。

在业内人士看来，对于火锅外卖来讲，从食材的配备到配送这个过程中，会存在一定冗余的储备，而这些储备的原材料很容易造成损耗风险，而设立线下零售门店，既可以布局零售业务也可以清理库存，减少损失。同时，如今不少火锅供应品牌或者线上火锅品牌都在进行线下布局，火锅食材市场竞争非常激烈，当下也正是这个领域“圈地”的重要时机。海底捞作为火锅头部企业，无论是品牌影响力还是配送体系都较为成熟。不过，这类门店与餐饮门店在选址、设施等方面都有一定区别，在经营许可、卫生设施条件、后厨空间的预留等方面要尤其注意。(记者 赵述评 郭缤璐)

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