科技日报记者 马爱平

2022年全国食品安全宣传周活动于8月29日启动，今年的主题是：“共创食安新发展 共享美好新生活”。随着我国进入新发展阶段，人民群众对食品安全的需求越发强烈，但每当提到“防腐剂”“色素”“甜味剂”等食品添加剂时，很多人会认为它们对健康有害，再加上不少食品饮料企业以“纯天然、零添加剂”等口号进行宣传，无形中加剧了公众“谈添色变”的焦虑。食品添加剂真的会危害我们的健康吗？听听专家怎么说。

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视频由中华预防医学会健康传播分会提供

“天然食品添加剂”并不比“人工合成食品添加剂”安全或健康

天然食品添加剂主要由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物质，后者是通过化学合成的方式获得。很多消费者认为“天然成分”比“人工合成”安全和健康，有些食品饮料企业就为了迎合消费者刻意炒作使用的食品添加剂是纯天然成分。

国家食品安全风险评估中心副研究员王华丽指出，无论是“人工的”还是“天然的”食品添加剂，都要站在同一起跑线上接受科学和严格的风险评估。从专业的风险评估标准来看，二者并没有本质区别。天然的动植物在自然界中也会受到污染，比如植物会有病虫害、农药残留等问题。如果提取工艺不过关，其有害成分也会携带到食品中，污染食品。因此，“天然食品添加剂”并不会比“人工合成食品添加剂”安全或健康。

不含防腐剂的食品饮料并不代表更安全和健康

在食品添加剂家族中，防腐剂是被消费者误解最深的一类添加剂。不少消费者倾向选择标榜“不含防腐剂”的食品和饮料。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，防腐剂是让消费者受益最大的食品添加剂之一。在防腐剂出现之前，人们只能就近购买食物。山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂的出现解决了食品保存和远距离运输的难题，既保障了食品安全又避免了食物浪费，让生活更加便利。而且，现在被广泛应用的防腐剂很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于蓝莓、红枣等各种果蔬中；而山梨酸在很多植物中也天然存在，比如枸杞。尽管食品工业中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它们和天然物质的化学结构一模一样，就是同一种物质，完全没有必要担心。

“不含防腐剂”很多是营销噱头，食品是否安全和健康，和有没有防腐剂没有必然联系。

现在市场上有不少食品的标签上标注了“零添加剂”或“纯天然”，王华丽指出，所谓“纯天然、零添加剂”的概念是常见的商业宣传手段，并不代表更安全和健康。食品无论是标签上标注了“零添加剂”“纯天然成分”，还是生产过程中使用了食品添加剂，只要符合相关法律法规和食品安全标准规定，都是安全的。

按照国家规定使用食品添加剂是安全无害的

王华丽介绍，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

有人担心每天摄入多种食物，造成食品添加剂积累，从而对身体健康产生危害。钟凯介绍，在设定某个食品添加剂的使用范围和使用量时，会充分考虑通过不同食品吃进去的总量，而不是仅仅考虑一种食品。只有这个总量都远低于安全剂量时，才被认定是安全的，可以获批使用。所以，食品添加剂的游戏规则就决定了“总量安全”的大原则，不用担心“累加”的问题。

食品工业的发展离不开食品添加剂，正是有食品添加剂的存在，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食品才能如此丰富多彩。专家们呼吁学界和食品行业共同行动，开展相关科普宣传，帮助消费者正确认识食品添加剂。还建议消费者在选购食品饮料时不要盲目片面地追捧所谓“纯天然、零添加剂”食品，应综合考虑营养价值，结合个人情况科学选择食品。同时，企业在进行商业宣传时应尊重科学，不要制造焦虑，污名化食品添加剂。

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